食用大蒜可以预防什么和什么，一个长期吃大蒜的男人
https://cn.chinese-blog.org 点评：吃大蒜有什么用，要从大蒜的生物学特点去分析，大蒜有几个特异功能：
- 四季常青，冬天也冻不死
- 生命力强，种一次就可以一直收割，割了还会长
而我们平时喜欢吃的青菜、白菜就不具有这样的功能
https://cn.chinese-blog.org 种了一些大蒜和葱，每天看着他们长大，挺好
从这里不难猜想，大蒜可能有延续衰老和其他的作用
记住，要将生蒜切开或捣碎后放15分钟左右，让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶互相接触，形成大蒜素后再食用
大蒜的好处, 化学家破解
环球科学报道 研究者普遍认为 赋予大蒜独特味道的有机化合物——大蒜素，是世界上最有效的抗氧化剂。但是人们直到现在也没弄清大蒜素的作用原理，与类似维他命E和辅酶Q10（能阻止自由基破坏性的影响）等其他更为普遍的抗氧化剂相比，大蒜素为何具有抗氧化性。这一研究结果将发表在国际化学期刊《应用化学》1月刊中
化学家已发现大蒜对人体有益的原因
研究主持者，加拿大研究会自由基化学协会主席德里克·普拉特说：“我们还不清楚大蒜的抗氧化效果来自何处，因为它不具有植物中所含的大量高抗氧化活性的化合物形态（比如说绿茶和葡萄中的黄酮）。如果大蒜素的确是大蒜抗氧化活性的成因，我们就会致力于弄清它是如何作用的。”
研究小组认为这是因为大蒜素具有高效毁坏自由基的能力，并考虑了大蒜素分解产物取代大蒜素的可能性。通过综合生产大蒜素的实验，他们发现和化合物分解迅速和自由基发生反应时会产生一种次磺酸
普拉特博士解释说：“从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反应相当的迅速，这一反应只受这两个分子接触时间的限制。在这一反应中，没有比抗氧化剂反应更快的化合物，不论是天然的或是合成的。”
研究者坚信，次硫酸的反应和大蒜的药用效果之间存在着必然联系。普拉特博士说：“尽管大蒜被用作中药已有几个世纪之久，市场上也有很多大蒜的替代品，但到目前为止仍未找到能揭示大蒜药用性的合理解释。我认为我们已经在发现一种基本化学机制（这可能有助于解释为什么大蒜有药用性）方面跨出了第一步。”
和 洋葱，韭菜和葱一样，大蒜也是葱家族中的一员。这一家族中的其他种类也含有类似于大蒜素的化合物，但他们没有和大蒜同等的药物价值。普拉特博士和他的同事相信，这是由于洋葱、韭菜和葱大蒜素分解的速度较慢，这就会导致更少的次硫酸能作为抗氧化剂与自由基起化学反应
这项研究由加拿大自然科学和工程研究理事会(NSERC)和安大略省创新部提供资金。研究小组的其他成员有女王的化学博士后研究员梵文底本（Vipraja Vaidya）和来自加拿大国家理事研究会的基思·英戈尔德。（环球科学编译 叶翠）
化学家破解大蒜有益人体之谜 2009-02-02 环球科学编译 叶翠
2009-02-17
海云青飞，生命进化规律破解者
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