奇异果的营养价值及功效与作用
猕猴桃，又称奇异果、中国醋粟，是猕猴桃属中多个栽培种水果的通称，其他中文名称还有猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、几维果、木子与毛木果[1]等，原产于中国，其还包括美味猕猴桃（Actinidia deliciosa），以及此物种与猕猴桃属中的其他物种之杂交种。在世界各国以“kiwifruit”的名字销售，在北美人们更常称其为“kiwi”
最普通的美味猕猴桃，大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约4.5至5.5厘米），一般是椭圆形的。深褐色并带毛的表皮一般不食用。而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有人说是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名
而奇异果（英语：kiwifruit）的来源则是1959年间，一家新西兰公司开始推广这种原先英语译名为Chinese gooseberry（汉语直译唐醋栗、唐鹅莓）的水果，到1974年kiwifruit成为西方通用的商品名
另一则关于奇异果如何传至新西兰的介绍[2][3]：奇异果源自中国，本名“猕猴桃”。1904年，新西兰一位名叫伊莎贝尔的女校长到中国湖北宜昌看望她的姐姐，并把中国的猕猴桃种子带回了新西兰。回新西兰后，伊莎贝尔将种子转送给当地的果树专家，之后辗转送到当地知名的园艺专家亚历山大手中，培植出新西兰第一株奇异果树。迄今为止，新西兰出产的绿色奇异果已经风行全世界，而新西兰在奇异果营销、研发和价格方面的影响力，也是世界第一
奇异果有什么功效与作用及营养
奇异果外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病
据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。奇异果有丰富的维生素C，一颗奇异果含的维生素C就有87毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且奇异果属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳萎的作用。奇异果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌
国立高雄应用科技大学 营养学导论专题报告～＃奇异果＃
指导教授：李明聪教授
科 系：金四甲
学 号：3093232129
姓 名：陈玺文
维生素C超多的奇异果
■产地：
目前市售的奇异果多为国外进口，主要进口国有纽西兰、美国及法国等，产期在5～12月间。台湾本地也有栽种，分布于新竹县的观雾及南投县等地，产量较少
去年开始，国内引进纽西兰研发的新品种──金黄色奇异果，果肉呈金黄色，混合哈蜜瓜、水蜜桃等热带水果的香气，口感较绿肉的奇异果甜
～＃黄金奇异果＃～
她的维他命C是柳橙的1.7倍，维他命E是樱桃的2倍，镁是凤梨的2.2倍，抗氧化功能是蕃茄的3.3倍. 钙质是香蕉的2.5倍
金黄色的果肉，红宝石般的籽，香甜多汁的口感，散发著热带水果的风情， 尝起来像似混合了哈蜜瓜、水蜜桃、柑橘的味道，而它的切面像极了金黄色的阳光，这就是纽西兰金奇异果！
■纽西兰奇异果的传奇故事
奇异果是纽西兰的特产，并且已经从纽西兰行销全世界。但是你知道吗？奇异果其实源自中国，本名“ 鹅莓”或 “弥猴桃”
一百年前，纽西兰女校长 伊莎贝尔来中国旅游，拜访了她在宜昌传教的教师姊姊，并因此把中国的 “ 鹅莓” / “弥猴桃”种子长途跋涉带回了纽西兰，开始了“奇异果”这种水果在纽西兰的移民生涯。回纽西兰后，伊莎贝尔将种子转送给当地的果树专家，之后辗转到了当地知名的园艺专家 亚历山大手中，培植出纽西兰第一株奇异果树
一个简单的故事、一点顺手带回纽西兰的植物种子，成就了纽西兰今日引以为傲的奇异果产业
目前绿色奇异果已经风行全世界，而纽西兰在奇异果行销、研究、和价格方面的影响力，也是世界第一。此外，纽西兰独家研发出的黄金奇异果，具有独特的甜中带酸口感，因此在短短六年之中，便广受市场的喜爱，销售量激增上升
1904 中国的弥猴桃种子引进纽西兰
1905 纽西兰第一次种植奇异果
1928 选定发展海华品种
1952 纽西兰奇异果首度外销至英国
1959 “奇异果” (kiwifruit)这个名称首度出现
1988 单一出口整合
1997 ZESPRI品牌正式成立
1998 ZESPRI黄金奇异果行销至亚洲
2000 ZESPRI黄金奇异果首次种植于北半球
2001 ZESPRI黄金奇异果正式行销至欧洲
2002/2003 北半球的 ZESPRI黄金奇异果行销遍布亚洲、欧洲及北美洲
2004 纽西兰奇异果产业一百周年庆
■营养价值：
西医：100克的奇异果（约1颗）热量约为53卡、蛋白质1.2克、脂肪0.3克、醣类12.8克、纤维2.4克、维生素C87毫克、钾290毫克、铁0.3毫克
外表看来不起眼，毛茸茸的奇异果含有超多的维生素C，足足是柑橘类水果的2～3倍。摄取充足的维生素C，不但能减缓老化速度，帮助预防某些癌症和心脏病，还能强化我们的免疫系统，降低血液中的胆固醇，减少血栓发生
奇异果中大量的膳食纤维能促进肠道蠕动，适合有便秘困扰的人食用。此外，钾离子的含量也很高，可以调节体内水份的平衡，维持正常的血压及心脏功能
不过，“肾脏病患者、需要限制钾离子摄取量的人，必须小心食用，”台北马偕医院营养课营养师廖嘉音提醒。而有肠胃道问题的人，例如胃溃疡患者，建议饭后再吃奇异果
中医：奇异果味酸、甘，性寒，有清热生津、利尿及健脾胃的功效，可做为治疗消化不良、食欲不振及尿路结石的食疗选择。但因为性寒，容易伤肠胃而引起腹泻，不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒的人最好
奇异果除含丰富维他命 C、A、E、钾、镁、纤维素之外，更含其他水果少见的营养成份－叶酸、红萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇．．．营养价值远超过苹果、柳橙、木瓜、香蕉、葡萄柚、哈蜜瓜、草莓等外貌比它美艳的水果！
■传奇功效：
●含丰富肌醇及胺基酸－可抑制忧郁症、补充脑力所耗损的营养
●低钠高钾的完美比例－可补充熬夜加班所失去的体力
●含不少的弥猴桃碱－能促使血液顺畅、镇静、降血压并增进性能力
●含有丰富的果胶及维他命E－几乎不含脂肪的奇异果，对心脏健康很有帮助， 可降低胆固醇
●具有强力抗氧化剂、低钠高钾、丰富的镁及避免血管阻塞的精氨酸．．．等，对于冠状心脏病及高血压有预防及改善作用
●含黄体素－可预防肺癌及前列腺癌，黄体素亦可累积于视网膜中，防止眼睛斑状剥落现象，保护视力
●身处重要发育时期的青少年，常会有不良的饮食习惯及不健康的生活方式，
聪明的父母只要选择奇异果，轻轻松松就让孩子获得均衡的营养！
●含高量的维他命C－可强化免疫系统，促进伤口愈合、铁质的吸收
●含有麸氨基酸及精氨酸－能强化脑功能及促进生长激素的分泌
●含有其他水果中少见的镁－镁有助于骨骼合成、蛋白质及能量代谢和维持神经系统的正常功能
●含丰富的叶酸－预防恶性贫血，有效减少罹患心血管疾病的因子
●含有肌醇－肌醇可帮助脑功能的发展，还能帮助早产儿的肺功能
●丰富的纤维素－可促进排便预防大肠癌，而叶绿素成份则具有对抗肝癌功效
●吃奇异果可改善睡眠品质
现代人常因工作、玩乐越来越晚睡，甚至日夜颠倒，如何改善睡眠品质便成为现代人必修课题。纽西兰奇异果协会根据一份研究报告表示，夏季每天吃两颗纽西兰奇异果，将可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，以及逐渐改善品质不好的睡眠状况
该报告比较廿七种美国最受欢迎的水果中发现，奇异果中钙含量高于葡萄柚、苹果和香蕉，而钙正是可以提升睡眠品质的重要元素，可以增进神经系统的稳定并放松，奇异果的微酸能适当促进肠蠕动，增强食物的吸收力，减少肠胃胀气的发生，如此便能逐渐改善睡眠状态
美国Rutgers大学博士Paul LaChance在一份"水果对维持健康及疾病治疗的营养评估及建议"报告中指出，奇异果被认为是营养密度最高的水果，接著是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、柠檬与柳橙
奇异果的每单位营养素之热量次于柠檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同时它也具有高钾低钠的比例和木瓜、杏及香蕉一样
不论是金色或绿色奇异果，它们的营养素全都一样，一颗奇异果含丰富维他命C，所含的维他命E更可提供一日所需的三分之一，而且还是低脂低热量，另外还有丰富的叶酸、钙质、膳食纤维、以及低钠高钾
而且根据美国食品研究调查，奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳萎的作用。研究显示，水果因为含有大量维他命C而倍受人们重视，根据FDA的标准除了西洋梨以外，所有水果都可以称得上是维他命C的良好来源奇异果中维他命C含量，超过柳橙的两倍，足以提供人体一日所需维他命C建议量的水果之一
另外奇异果中所含的纤维有三分之一是果胶，而果胶则被认为具有降低血中胆固醇浓度，进而有预防心脏病的功能；大量纤维也有促进排便功能
值得注意的是，奇异果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质 、可促进生长激素分泌；此外精氨酸还有帮助伤口愈合，治疗阳萎的作用
●奇异果 美白降脂防癌
奇异果因形状与颜色似纽西兰的奇异岛，因而被冠以“奇异果”之名，但事实上它的原产地可是在中国长江流域一带喔！也就是老一辈或传统医学所说的“猕猴桃”
奇异果营养成分非常丰富，内含糖、蛋白质、磷、钾、镁、铁等矿物质，以及类胡萝卜素、硫胺素等微量元素，而且含量最多就是维生素Ｃ
奇异果除了是知名护肤圣品外，因味甘酸、性寒，还具有解热、止渴等作用，可治烦热、消渴。而现代医学研究也发现，常常品尝奇异果、奇异果鲜果汁液可降低血脂、防治高血压，并且能预防心血管疾病、尿路结石与癌症等
在选购奇异果的重点上，以果实饱满、绒毛密布者为佳，至于成熟度可从果香和果蒂判别，若是香味芬芳，果蒂已软，即表示已熟透可食。至于保存方式与苹果相同，只要放入塑胶袋内，置于阴凉室内室温下保存即可
■选购要诀：
挑选奇异果时，注意果皮表面的茸毛是否完整无伤、不倒塌，果实饱满，放在掌心中握起来略有弹性，不太软、不太硬的较佳。在选购奇异果的重点上，以果实饱满、绒毛密布者为佳，至于成熟度可从果香和果蒂判别，若是香味芬芳，果蒂已软，即表示已熟透可食
■保存要诀：
果实握起来稍软的，表示已成熟，可立即食用，买回家后如果不马上吃，应该放进冰箱冷藏，避免软化腐败
果实握起来仍硬实，表示比较青涩，不适合当天吃，不妨放在室温下2～3天追熟，或是和苹果（具催熟效果）一起装进塑胶袋内存放
奇异果中化学成分研究～独特性、完整性、多样性
被测定为具营养价值的水果，美国Rutgers大学Paul LaChance博士针对
27种日常最受欢迎水果研究，发现奇异果富含最多的植物性生理活化
物质
一、营养最高
每100公克水果所占每日营养建议摄取量Daily Value的百分比
为27种水果之冠作成水果沙拉也很好吃
二、热量最低
被测定为CPN
Calories Per Nutrient，每单位营养素所含的热量最低
三、维他命Ｃ的〝最佳来源〞
奇异果中维他命Ｃ含量的DV值为230%，超过柳橙的两倍，
是足以提供人体一天所需维他命C建议量的水果之一
被测定为维他命Ｃ的最佳来源
四、奇异果达到FDA〝良好来源、丰富含量〞标准的营养要素：
〝良好来源〞：钾、维他命Ｅ、镁、膳食纤维、精氨酸
〝丰富含量〞：叶酸、β─胡萝卜素、叶绿素、多酚类
化合物、黄体素、抗黄素、叶黄素
五、奇异果保健及营养价值
?抗辐射、抗氧化、抗自由基
?提高免疫力、抑制致癌物质
?降血糖、降血脂
?保肝作用
?提高性功能
?促进肠胃蠕动，增强消化能力
时令金果冻（4人份）
材料：金奇异果1颗
绿奇异果5颗
蒟蒻粉10公克
白砂糖10公克
水500cc
耐热塑胶模具4个
做法：1、将奇异果加水用果汁机打匀
$1. 白砂糖用开水煮开至浓稠状
$1. 用50cc水仙拌匀蒟蒻粉，再加入1及2材料混合，放入模具中，静置于冰箱中至凝固即可
纽西兰式早餐
材料: (两人份)
＊ 2根香蕉，纵向切成半条状
＊ 2个ZESPRI纽西兰绿色奇异果，去皮并切片成1/4吋厚度
＊ 1/2杯香草优格
＊ 2茶匙喜瑞尔
作法:
＊1. 每一盘中放入半条香蕉，并将奇异果之切片置于盘顶
＊2. 放入1/2杯半固体状香草优格，并撒上喜瑞尔即大功告成
●黄金传奇(果汁)
材料: (两人份)
＊2个ZESPRI纽西兰黄金奇异果
＊小的香蕉一根
＊柳丁汁、优格、冰块
作法:
＊1. 将奇异果去皮切片放入果汁机或食物研磨器中
＊2.加入香蕉、柳丁汁及优格，充分搅拌均匀
＊3.再将冰块加入长杯容器中，即成了一杯清爽又营养的夏日饮料
●奇异果酱鲑鱼
材 料: (四人份)
＊ 800公克鲑鱼片
＊ 二 汤匙香菜末
＊ 一枝柠檬草末
＊ 二茶匙盐
＊ 二茶匙红糖
黄花南芥菜马铃薯泥
＊ 四个大马铃薯，去皮
＊ 50 ml 奶油
＊ 二汤匙黄花南芥菜末
奇异果调味酱料
＊ 3个ZESPRI 纽西兰奇异果
＊ 一汤匙香菜末
＊ 一个洋葱，切成碎末
＊ 二汤匙泰式甜辣酱
＊ 200 ml凤梨汁
＊ 一茶匙米酒醋
＊二根小白菜，纵切
作法:
＊1. 将鲑鱼片抹以香菜末、柠檬草末盐及红糖腌渍，放置在冰箱约5-12小时
＊2. 将马铃薯放入水中，加少许盐煮至熟透，压碎后拌入奶油及黄花南芥菜末
＊3. 将奇异果去皮、 切丁，并将香菜末、洋葱末及凤梨汁加入糖浆中；再加入搀有泰式甜辣酱及米酒醋的酱汁中
＊4. 将小白菜剥开
＊5. 去掉鲑鱼片表面过多的腌料，将鲑鱼切成四片，放入锅中煎至两面上色，但不可过熟
＊6. 用黄花南芥菜泥做成四个直径6公分的圈形，移开圈形模型并将鲑鱼片放在每一个马铃薯泥塔上；最后将小白菜放在顶端，旁边配以奇异果调味佐料。一道色香味俱全的美食即可上桌
http://tm.kuas.edu.tw/Ming_Tsung/Teach_result/Nutrition200509/3093232129.doc
想睡好觉~~多吃 [奇异果]
吃奇异果可改善睡眠质量。现代人常因工作、玩乐越来越晚睡，甚至日夜颠倒，如何改善睡眠质量便成为现代人必修课题
纽西兰奇异果协会根据一份研究报告表示，夏季每天吃两颗纽西兰奇异果，将可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，以及逐渐改善质量不好的睡眠状况
该报告比较廿七种美国最受欢迎的水果中发现，奇异果中钙含量高于葡萄柚、苹果和香蕉，而钙正是可以提升睡眠质量的重要元素，可以增进神经系统的稳定并放松，奇异果的微酸能适当促进肠蠕动，增强食物的吸收力，减少肠胃胀气的发生，如此便能逐渐改善睡眠状态
美国Rutgers大学博士Paul LaChance在一份 "水果对维持健康及疾病治疗的营养评估及建议 "报告中指出，奇异果被认为是营养密度最高的水果，接着是木瓜、哈密瓜、草莓及 芒果、柠檬与柳橙
奇异果的每单位营养素之热量次于柠檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同时它也具有高钾低钠的比例和木瓜、杏及香蕉一样
不论是金色或绿色奇异果，它们的营养素全都一样，一颗奇异果含丰富维他命C，所含的维他命E更可提供一日所需的三分之一，而且还是低脂低热量，另外还有丰富的叶酸、钙质、膳食
奇异果防止便秘
肠道疾病被视做对健康的最大威胁之一，长期便秘预示着身体潜在病患。恶果之一就是免疫力降低。解决便秘的方法很多，MH推荐“奇异果疗法”——每天两颗奇异果。香港大学医学院副教授陈安安博士近期针对奇异果中膳食纤维改善中国便秘病患肠道效应进行专项研究。结果显示每天食用两颗奇异果，连续四周，约54.5%的受试者整体排便状况明显改善，包括每周自然完全排便次数由平均每周2.2次增至4.4次，同时粪便停留于肠道的时间缩短，幅度达27%。秘密在于奇异果富含膳食纤维，有助于产生较软粪便并帮助排泄
食用奇异果对健康的受测人血小板凝集与血脂的作用
Asim K. Duttaroy, And Jorgensen
摘要蔬果一向被认为有益于心血管疾病的预防，包含在蔬果中的抗氧物与其他的化合物被解读为具备如此的作用。这些营养素可能引起单独的或协同方式的作用，以保护脂蛋白与血管细胞免于氧化，或藉其他的机制诸如降低血脂量 (低密度脂蛋白胆固醇、三醯甘油酯) ，血小板凝集反应。奇异果含大量的维他命C、E与多酚，可能有益于心血管疾病的预防，然而有关于它的心脏保护作用，所知非常的有限。血小板参与动脉粥样硬化疾病的发展，藉药物降低血小板活性会降低疾病的发病率与严重性。为了这个目的，我们用健康的自愿受测者做随机的交叉试验，评估食用奇异果来调整血小板活性与血脂量是否具有效力。我们得到如此的报告，每天食用两颗或三颗奇异果达28天，对照于控制组，胶原蛋白与二磷酸腺苷所诱发的血小板凝集反应降低了18% (p < 0.05)。此外，食用奇异果后血液中三醯甘油酯含量，对照于控制组也降低了15% (p < 0.05)。但是血液中胆固醇含量却没有观测得如是的作用。所有的这些数据都表示出食用奇异果可能对心血管疾病防治是有益的
介绍
造成心血管疾病 (CVD) 许多的风险因素，包括血小板功能亢进、高血胆固醇、三醯甘油酯、肥胖与糖尿病，实质上源自于膳食因素的影响。因为这些的风险因素是可以调整改善的，因此，首要的防治工作经由膳食的手段，是相当地看好的[1]。大量的蔬果摄取是降低心血管疾病的风险，一个重要的预防手段。美国心脏协会与其他的国家政府机构建议每日的食谱中要包含至少五种蔬果于膳食中[2,3]。这些的建议主要地基于研究的结果，蔬果摄取可以经由其中的微量营养素、抗氧化剂、植物性化学品与纤维产生有益的综合效果，可能降低CVD风险。藉著减少低密度脂蛋白氧化，调整改善这个机制，这是蔬果可能去降低CVD风险与动脉粥样硬化发展的其中机制之一。然而，血小板功能亢进与附著与凝集在动脉硬化血管管璧损伤的位置，也是CVD发病机理中极为重要的[8- 10]。由急性的临床征象增加的证据显示出来，冠状动脉粥样硬化症是由斑分裂缺损与后来的血小板生成血栓造成的[11-13]。冠状动脉粥样硬化症可能出现在生命的早期至20岁前，无症状的冠状动脉粥样硬化症出现在许多的生活在工业化社会的人群中[12,14]。因此，血小板的活性在疾病发展的过程中可能扮演一个主要的角色。动脉粥样硬化斑的稳定性亦然。在其他次要的预防方式尝试性试验中[15-18]，血小板抑制药物，如阿斯匹林，会降低CVD中心肌梗塞、猝发与死亡的发病率，符合了病理生理学上血小板的角色 类黄酮是多酚化合物，广泛地存在于蔬果当中，其中有许多种具有抗氧化与抗血栓的性质[19-22]。某些多酚曾经被证明比其他的更能抑制血小板凝集，结果涉及类黄酮的膳食在抗血小板的作用研究上，尚无法有决定性结论[23-25]。多酚物质对血小板抑制性作用具有不同的效力，能归因于几个理由。在消化、吸收与肝脏作用程序中诸多的变因，可能限制它的生物利用性；也有可能是其他异于多酚的化合物抑制了血小板的活性。我们最近检查了几种抑制血小板活性的水果，它与果类的抗氧化潜力是没有关系的[9,26]。尽管事实上奇异果含有非常大量的抗氧化剂，如多酚、维他命C与E[27,28]，它不包含在本研究之中。最近奇异果曾被证明在DNA氧化损坏提供了双重的保护作用，提高了抗氧化剂的量、模拟DNA修护，可能对癌症预防是有益处的[29]。然而，奇异果对这两种重要的CVD风险因素，受测人血小板的活性与血脂质的作用，就没有资料了 在这个研究中，我们提出一个随机的交叉试验报告，受测人每天食用两个或三个奇异果达28天，血小板凝集显著地下降了。除此之外，受测者血液中三醯甘油酯含量也降低了。我们的研究显示出食用奇异果 (每天两个或三个) 可能有益于预防CVD
材料与方法
材料胶原蛋白、二磷酸腺苷 (ADP)、花生四烯酸获自Chrono-Log (Havertown, USA)。尿酸、维他命C、EDTA、醋酸、氢氧化钠、偏磷酸与磷酸盐缓冲的生理食盐水 (PBS) 锭剂，获自Sigma (Poole, UK)。所有其它的试剂皆为分析级品质
受测者 30位 (12位男性与18位女性) 健康的受测者参与这个研究。受测者年龄分布20-51岁，平均身体质量指数 (BMI) 为22.43 ± 0.52 公斤/米2。经由广告的方式，受测者招募自挪威Oslo，Oslo大学营养研究机构。试验期间受测者被要求保持著正常的饮食型态。受测者随机地分配为两组 (n = 15) ，每组供应不同的订购批次的奇异果。A 组第一阶段每天两个，第二阶段每天三个，然而B组每天两个或三个。每个受测者每天食用两个或三个奇异果持续达28天，消退期至少要隔开持续地达2周。研究的规则经规范委员会 (Ullev?l 大学医院, Oslo) 批准。健康受测者经过使用药物与膳食的历史记录筛选后招募，排除的标准为：具有明显的心脏、血液、呼吸疾病，高血压，感染，经常性服用药物影响血小板功能 (如阿斯匹林、醋氧酚 (acetaminophen 或 paracetamol 或4- 羊巠 基乙醯苯胺)、异丁苯丙酸 (ibuprofen，布洛芬)、类固醇，习惯性服用ω-3系脂肪酸补充剂)
奇异果萃取物制备为了探讨试管内奇异果萃取物对人类血小板凝集的作用，每日试验之前用新鲜的奇异果制备100%奇异果汁。剥皮的奇异果果肉秤重后，予以均质化处理。均质浆以3000 x 重力离心分离10分钟，收集妥上澄液，用氢氧化钠调整其pH值为7.4，调整后的奇异果萃取物 (KFE) 就作为血小板凝集试管内试验使用
血小板凝集试验用聚硅氧胶针头抽取禁食过夜的血液入塑胶注射管，混合9体积血液与1体积柠檬酸钠 (最终的浓度为13毫莫耳体积)，以防止血液凝结。柠檬酸盐化血液经180 x 重力离心分离15分钟，取出上澄液，制作成富含血小板血浆 (PRP)。收集的 PRP (含2-3 x 108 细胞/毫升) 将作为试管内血小板凝集试验使用[24] 以血小板凝集量计 (Chrono-Log) 在恒定的搅拌速率1000 rpm与温度37℃下，如先前的研究中所描述的方式[24]，观察血小板凝集情形。使用的凝集助剂分别是胶原蛋白 (4微克/毫升与8微克/毫升) 与二磷酸腺苷 (ADP) (4微莫耳体积与8微莫耳体积) 。血小板凝集试验进行需达10分钟，抽血后必须在2小时内完成血小板凝集试验，血小板凝集是表现在曲线下的面积。为了测定试管内KFE对血小板凝集的作用，PRP (450微升) 先用50微升KFE培养15分钟，温度维持恒定值37℃，再加入凝集助剂。因为在任意三者之一的浓度可以得到最大的凝集量，4微克/毫升胶原蛋白、8微莫耳体积二磷酸腺苷 (ADP) 与500微克/毫升花生四烯酸，这些被利用作为活化凝集的浓度，并依上面所描述的方式进行。控制比对组也平行地进行，以50微升PBS取代KFE。血小板凝集受抑制的情形，经与控制比对组比较之后，将表现在曲线下减少的面积 为了测定食用奇异果对自愿受测人血小板凝集的反应，研究初始 (第0天) 与研究结束 (第28天) 禁食过夜后上午08:00至10:00，抽取血液样本。PRP的制备则如前面所描述的
血浆维他命 C测定血液收集在肝素 (heparin) 中，置于冰块上，经过2000 x 重力离心分离 10分钟，温度维持在4℃。然后600微升血浆与600微升10%偏磷酸混合在试管中，立即地急冻，样品储存在 -80℃，一直到用HPLC测量维他命C总量 (维他命C与去水维他命C) 浓度时，一如先前发表的研究所描述的方法[30]
亚铁离子还原/抗氧化能力 (FRAP) 分析根据Benzie与Strain (1997)[31]的方法执行FRAP分析，利用FRAP分析可以测定血浆中全部的抗氧化剂浓度。以光度计Technicon RA 1000系统 (Technicon Instruments Corporation, New York, USA)在波长600奈米可以测得到强烈的蓝颜色吸收峰
血脂质测定血浆三醯甘油酯、HDL与全部的胆固醇浓度采用来自Genzyme diagnostics (UK) 的试剂，根据规范而测定。低密度脂蛋白胆固醇则是根据Friedwald公式计算[32]
统计分析分析的结果以平均值 ± SEM表示出来。以学员t试验做结果的统计分析。曲线下方的面积，相对应于没有KFE与不同浓度的KFE时血小板凝集反应，以电脑辅助程式来评估。其他的统计分析适于采用ANOVA，当p < 0.05时，结果将视为统计上显著地不同
结果
奇异果萃取物对试管内人类血小板凝集的作用在这个研究中采用100%奇异果萃取物 (KFE) (重量/体积) 。ADP诱发的血小板凝集受到KFE培养 (以用来制作KFE果肉的重量表示) 抑制，呈现剂量决定的形态 (如图1)。对比于控制组，ADP诱发的凝集受到11%抑制，当KFE为5毫
克；54%抑制，当KFE为10毫克；96%抑制，当KFE为20毫克。KFE也抑制胶原蛋白诱发的凝集，但是抑制的程度在5毫克与10毫克KFE培养低于相对应的ADP诱发者 (表1)。抑制情况在花生四烯酸诱发的凝集呈现相当地不一样的风貌，仅有32%抑制在最高的 (20毫克) KFE试验量，在较低的KFE试验量则完全没有抑制作用。IC50 (在50微升PRP中ADP诱发的凝集受到50%抑制程度所需要的最小的KFE浓度) 值约为10毫克KFE。胶原蛋白与ADP诱发的凝集受到KFE相当程度的抑制，然而KFE仅非常有限地抑制了花生四烯酸诱发的凝集
食用奇异果对受测人血浆中抗氧化剂的作用 30位受测者中除了两位外，所有的受测者皆完成了两阶段的奇异果试验。在补充供应期他们的平均BMI没有显著的改变。奇异果是非常地耐服用的，没有任何反作用。试验前后膳食中抗氧化物 (抗氧化物浓度与全部的维他命C) 由血浆中含量测定，图2显示出血浆中FRAP值经每天食用两个或三个奇异果后明显地增加了，尽管两组的结果统计上不具有显著的区别，食用水果后 (每天两个或三个奇异果) 两组的FRAP值是十分明显地增加 (p < 0.01) 了。相类似于FRAP值，每天食用两个或三个奇异果后，受测者的血浆中维他命C也显著地增加，分别地自65.92 ± 9.0微莫耳体积 (第0天) 增至102 ± 23.1微莫耳体积 (第28天) (p < 0.01)，与68 ± 15.2微莫耳体积 (第0天) 增至92.38 ± 14.7微莫耳体积 (第28天) (p < 0.01)
血小板凝集表2显示第0天与每天食用两个或三个奇异果达28天后对不同的胶原蛋白与二磷酸腺苷 (ADP) 浓度血小板的凝集反应，在胶原蛋白或二磷酸腺苷 (ADP)高的与低的浓度下，血小板的凝集反应均受到食用奇异果的抑制作用。比较于第0天的结果 (p < 0.05)，每天食用两个奇异果明显地抑制了二磷酸腺苷 (ADP) 诱发的血小板凝集 (18%当ADP为4微莫耳体积，15%当ADP为8微莫耳体积)。当受测者每天食用两个或三个奇异果达28天后，血小板的凝集对胶原蛋白的反应也观测得到相类似的降低情形 (表2)。在消退期后 (最少两周) 血小板凝集反应又恢复到基准值的水准 (第0天)
血脂质表3表示出第0天与第28天血浆中全部胆固醇的总量、高密度脂蛋白 (HDL)、低密度脂蛋白 (LDL)、三醯甘油酯的浓度。在两组自第0天至第28天全部胆固醇的总量、高密度脂蛋白 (HDL)、低密度脂蛋白 (LDL) 的浓度平均值未有所变化，然而，当受测者每天食用两个或三个奇异果后，第28天血液中三醯甘油酯的浓度相较于第0天的结果明显地降低了，分别地自第0天1.16 ± 0.45毫莫耳/升至第28天0.87 ± 0.29毫莫耳/升 (P < 0.05)与第0天1.19 ± 0.35毫莫耳/升至第28天0.84 ± 0.35毫莫耳/升 (P < 0.05)。在消退期后 (最少两周) 血浆中三醯甘油酯的浓度又恢复到基准值的水准
讨论
奇异果萃取物抑制了胶原蛋白与二磷酸腺苷 (ADP) 所诱发的血小板凝集，花生四烯酸诱发的血小板凝集却未有如此的情况，这表示出抑制的机制未涉及血栓素 (thromboxane) 路径，如同我们在番茄萃取物的研究中[26]观察得到的。这是相当不同于阿斯匹林对血小板的作用模式，阿斯匹林抗血小板的作用方式涉及了抑制血小板中环化加氧酶 (cyclooxygenase) 的酵素作用，减少TxA2的前身前列腺素G2 (Prostaglandin G2) 形成[17,18]。这就阻碍了TxA2的形成，它是一种血小板凝集的活化剂。因为奇异果萃取物不能抑制血栓素 (thromboxane) 路径，他可能属于血小板活化/凝集程序中更上游的作用模式。目前我们不了解奇异果抗血小板的因素特性 因此，我们设计这个研究以评定食用奇异果的效能，对于健康受测人心血管疾病风险的概貌究竟是如何。食用奇异果会增加健康受测人血浆中抗氧化剂与维他命C含量，一如预期中的结果。食用两个或三个奇异果降低血小板凝集在相类似的程度。此外，受测人食用奇异果降低血液中三醯甘油酯的浓度，却未能改变其中胆固醇的浓度。血小板凝集反应与血脂质与维他命C含量两者个别的变化并没有相关性。此外，这些奇异果的作用，其作用量与食用的数量无关，对此点我们未曾有任何的解释。血小板凝集反应受抑制的作用与血液三醯甘油酯的降低在消退期完全地消失了，这表示奇异果对血小板与血脂质的作用是可以逆转的程序。我们限制奇异果食用数量为两个或三个，因为已知更多量会引起轻泻的作用。然而，需要进一步的研究以决定作用的结构与机制，奇异果对人类血小板凝集反应与血液中三醯甘油酯的具活性的原理 流行性病学研究与实验室试验曾提出有力的证据，蔬果与特定的抗氧化物有益于人类的健康[33,34]。蔬果的保护作用可能归因于抗氧化维他命群与特定的多酚，他们表现出强而有效的氧化抑制作用。然而，我们更早期曾经报告蔬果的抗血小板潜力似乎与其抗氧化活性无关[9,24,26]。尽管如此，鉴定活性的化合物需要进一步的研究以取得决定性结论 已知血脂质在动脉粥样硬化与心血管疾病发展中扮演的角色与蔬果对血脂质正面的角色[35-37]，我们也曾评定奇异果对血脂质的作用。尽管受测者在补充供应期保持了规律的饮食型态，我们仍观测得到血浆中三醯甘油酯的降低。没有一位受测者出现丧失胃口与改变食物摄取内容的现象。作用的机制尚未明白，也许奇异果中其他的化合物担负起降低血脂的责任，进一步的研究需要去解开作用机制之谜。过去的研究也有蔬果降低血脂的作用的报告，这是不能忽视的 总结起来，食用奇异果是有效降低受测人经胶原蛋白与二磷酸腺苷 (ADP) 所诱发的血小板凝集，我们的数据如此地提供了这些证据，食用奇异果有潜力去提升塞栓预防法的效力。藉奇异果调整改善血小板对胶原蛋白、二磷酸腺苷 (ADP) 与血液三醯甘油酯含量的反应活性，对预防与终止造成CVD病理的程序，深具有预防药与具有疗效的潜在性效能
致谢
这个研究是由国际奇异果组织 (International Kiwi Fruit Organization, IKO) 所赞助，我们对Mr. Hamid Shergafi技术协助与Miss Anette Karlson维他命C分析表示感谢之忱。我们也同时感谢BMMA, Norway与Zespri, New Zealand，提供研究所需的奇异果
参考文献
http://www.jcase.com.tw/userdir/2831/renolin/KiwiFruit%20Cardiovascular.doc
2009-02-19
海云青飞，生命进化规律破解者
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