你被“黑色的食品”忽悠了吗?

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按:本文发表于《Newton科学世界》2008年第11期,发表版和原文有较大差距。下面贴出原文,红色的部分都是被删掉的。说实话,要不要在这里贴出原文,我心里也是颇费了一番踌躇的,因为“德润生”大米事件让我不得不首鼠两端。最后,抱着侥幸心理,我还是决定——豁出去了!

两广(广东、广西)地区,一向是中医的大本营之一,很多基于中医理论的古怪的食品营养学理论,都发轫于这里。比如今年汶川地震,生产“王老吉”凉茶的加多宝集团一举捐出1亿元人民币赈灾,然后利用“网络推手”在网上大肆炒作此事,引发了全国追捧广东凉茶的热潮。然后就有“专家”出来说,凉茶本是药,不能随便喝。这在现代医学眼光看来当然是十分可笑的,因为配凉茶的那些原料,几乎没有几种能被确切地证实具有药效,更不用说“清热解暑”的效果了。凉茶其实上就是一种味道特殊的植物饮料,和内蒙古人喝的金莲花茶、东北人喝的杜香茶以及西方人喝的椴树茶(俗名菩提茶)并没有什么本质区别。对此,我两年前就写过一篇名为《一个北方人看凉茶》的小文予以揭露。

作者 海云青飞:哲学家,生命科学家,传统文化第一人,唯一悟道者 《悟道相对论》《中医有毒吗》《黄帝内经是真的吗》《父母怎么教育孩子》

现在广为人知的“黑色食品”概念,和凉茶一样,也是从两广传出来的。首先创造了这个概念的是广东省农业科学院农业生物技术研究所,1982年,时任该所所长的赖来展从陕西引进了“陕西黑糯”,利用它作亲本之一,用了两年时间,育成了一种叫“黑优粘” 的可以大规模商业化种模的有色稻米品种;随后又用了四年时间,以这种黑米为原料,开发出了黑米酒,号称是第一种“黑色食品”。一年之后,也就是1989 年,与该所合作的广西南方儿童食品厂推出了后来闻名全国的南方黑芝麻糊,并大胆地活用了“文革”期间的一个政治词汇,称其为“黑五类”食品(1994年,该厂正式改组为广西黑五类食品集团有限责任公司)。

大约也就是这个时候,这一所一厂两个机构,联合中山大学、华中农业大学一同组建的“黑色食品作物资源的研究与利用”课题组,在赖来展、张名位等人的带领下,首次提出了“四色食品”的概念。所谓四色食品,就是白色食品、红色食品、绿色食品和黑色食品。按他们的说法,白色食品指的是米面等淀粉类食品,营养价值最低;红色食品指的是一般动物性食品(因作为动物性食品大宗的肉类生时通常为红色),营养价值虽然高,但不利于健康;绿色食品指的是除去谷物以后的一般植物性食品,营养价值也很高,而且比红色食品有利于健康;但这三种食品都比不上黑色食品,因为黑色食品不但营养丰富,而且最有利于健康,甚至可以治病。显然,这个四色食品的概念是从五行学说的“五色”附会出来的,白、红、绿、黑,分别是金、火、木、水之色。在中医中,肾属于水,不光主管泌尿系统,还主管生殖系统,所以黑色食品的最大功效,一开始也被认定是“滋阴补肾”。后来,又有人觉得缺了一色太可惜,便又补上了一个“黄色食品”(黄是土之色),指的是豆制品,因大豆的最常见品种黄豆的子叶是黄色的。再后来,又有人望文生义,把一些红色的植物性食品——如西瓜、辣椒、番茄等——也叫做“红色食品”,和这个概念的最初定义已经截然不同了。

那么这所谓的“黑色食品”都包括些什么食品呢?原来它是个大杂烩,只要是黑色的食品,不管它是动物还是植物还是菌物,都被归到这一类里,像什么乌骨鸡、黑芝麻、黑木耳、发菜,简直风马牛不相及;有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海带、黑醋栗(黑加仑),其实并不是黑色,只不过颜色较深,也都给硬拉过来;甚至连一些加工后呈深色的副食品如深色醋、深色酱油、黑色豆豉也强算在内了。

如果我们把这些“黑色食品”,用现代食品营养学的方法做严格分析,就会发现它们的营养其实并没有什么特殊之处,只不过是含有一些深色色素罢了。比如黑米之所以呈现“黑色”(实际上是深紫红色),是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等有色物质。这些有色物质在化学上属于花色苷类,而花色苷在植物中的分布实在太广泛了,很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的红、紫、蓝等颜色,就是因为含有花色苷。除了这一点区别,黑米和普通的稻米并没什么两样。更何况,真正的黑米都是“皮黑心白”的,也就是说,剥去种皮的黑米米粒并不含色素,如果内外俱黑,必是人工染色;所以要煮黑米粥必须连皮煮,碾成精米的话,它就和普通稻米完全没有分别了。但就是因为这一点点不同,普通稻米就被判成最没营养的白色食品,黑米则被尊为最有营养的黑色食品,岂不荒谬!黑豆也一样,只有种皮才含有色素,成分主要是矢车菊素-3-半乳糖苷,和黑米中的主要色素的化学式完全一样,只是原子的排列略有区别;如果它的种皮不含色素而呈透明状,那它不过就是普通的黄豆、青豆罢了。

黑芝麻所含的色素则不是花色苷,而是黑色素类,其分子结构复杂,至今还不能完全阐明;但它和黑米、黑豆一样,色素只存在于种皮中,如果没有色素,那它也无非就是白芝麻而已。乌骨鸡之所以黑,也是因为含有黑色素。而我们人类的皮肤中,也含有黑色素。黑人的皮肤之所以黑,就是因为含黑色素多;而我们在晒太阳后肤色会变深,也是因为阳光的刺激能使黑色素的分泌增多的缘故。如果黑芝麻是因为含有黑色素才有什么特殊营养的话,要获得这种特殊营养可以说太简单了 ——只要到太阳底下待上几个小时就成了。

木耳的黑色,则又是一种不同的成分,名唤糖肽。虽然有的糖肽的确有一定的药理功能,比如能够用来治疗“超级病菌”耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的万古霉素就是一种糖肽类抗生素,但是木耳中的这种黑色糖肽却没有什么国际公认的生物活性。更何况,糖肽分子虽然不如蛋白质分子大,但已经足以令肠道无法直接吸收,它如果不能被消化酶或肠道微生物分解成更小的分子,就只能原封不动地随粪便排出体外。国内有人报道木耳黑色素有提高免疫力等功能,假如情况属实,那也只有在把它提取出来直接注射到肌肉或血管的情况下才管用,靠吃木耳是无论如何也不可能“提高免疫力”的。

而属于海藻类的紫菜、海带,其中的主要显色成分分别是藻红素和藻褐素,分子结构和叶绿素类似,人们也都没有发现它们有什么营养价值。至于有的醋和酱油之所以呈深色,那是因为在酿制过程中分别添加了红曲色(也是酱腐乳和红烧肉的着色成分)和焦糖色(也是可乐的着色成分);如果不添加这些色素,生产出来的自然是浅色的醋和酱油,比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是浅色的,而“生抽”正是浅色酱油的俗名,与深色的“老抽”相对(这两个词都来自广州话)。如果深色醋和酱油是黑色食品的话,那么和它们的成分、味道、营养价值均相仿的浅色醋和酱油又该列为什么食品呢?

由此可见,食品的营养价值和它的颜色是没有多大关系的,有的“黑色食品”即使营养比较丰富,那也和它所含的色素无关。所以,把食品按颜色进行分类,其实是一种不科学的作法。更何况,健康的饮食应该做到营养均衡,不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品,其实不存在孰优孰劣的问题,只要是有营养的,就都应该搭配着吃,不应该偏食哪一类食品。那种鼓吹“黑色食品”更健康的说法,只不过是商人的宣传口号罢了,如果对此深信不疑,花钱去购买一些物无所值的高价食品,那就是上了当。

现在,这个从中医理论和两广习俗脱胎而出的“黑色食品”概念,不光在中国深入人心,还传到了邻国日本,据说颇有市场。天下蒙人的玩意儿本来就是相互欺骗的,我们被美国、日本传来的诸如核酸营养、脑白金、负离子之类的荒诞东西骗得不轻的同时,也在向他们输出具有中国特色的荒诞东西,以后说不定还会越来越多,这大概也算是中国国力增强的一种体现吧。

刘夙

2008.07.10

参考文献:

[1] 《广东科技报》2007年?月?日:《泛黑时代的“黑色神话”》;

[2] 《羊城晚报》2002年5月27日:《两老板痛陈品牌之痛》;

[3] [日]白石 和良, 1997. “黑五类”考. 苍苍. 77号.

[4] NutraIngredients.com: Asian trends rich pickings for European health foods makers (2005).

[5] 郭红辉, 凌文华, 2008. 黑米花色苷研究进展. 食品研究与开发. 29(3): 133-136.

[6] 徐利萍, 2006. 黑芝麻中黑色素的萃取、纯化及其性质的研究. 江南大学硕士学位论文.

[7] 赵艳平等, 2008. 乌骨鸡黑色素的研究进展. 广东畜牧兽医科技. 33(1): 12-15.

你被“黑色食品”忽悠了吗? (2008-10-29 22:04:23) 标签:健康 分类:其他科普

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https://cn.chinese-blog.org/ 海云青飞评:中国古代经验医学用五色来比附五脏,可能没有什么实用价值。

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