银杏果有什么功效可不可以吃
银杏又名白果，属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。 中国白果产量占世界总产量的90%，银杏叶、果是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料，从银杏叶中提取物可以“捍卫心脏，保护大脑”，特别是叶片的化学提取物达160余种，其有效利用是当今世界最热门的话题，果是高级滋补保健品
现代医学研究银杏
(9/5/2001)
● 陈镜洲医学博士（文）（东海岸康复医院）
白果
白果又称银杏。果实外壳坚硬，果肉甘苦带涩
白果（Ginkgo Biloba），又称银杏。果实外壳坚硬，果肉甘苦带涩，是华人家庭喜爱的健康食品。在小贩中心常吃的“清汤”，菜馆提供的“芋泥”，一般家里“熬”的“补汤”里都加有白果，可口又保健
据考古学家从化石的研究，发现白果植物早在二亿年前经已生存着，是一种至今犹存的最古老植物品种之一。它们的寿命颇长，有的可以活上千年！
白果属银杏科，又名公孙树、鸭掌树、灵眼、佛指甲等。产于中国各省（广西、四川、河南等地尤多）。一般传统医学认为白果味甘苦带涩，性平小毒。主要功能是敛肺气、定喘嗽，止带浊，缩小便
白果是西方草药之冠
其实，白果植物对人类的贡献是多部位的，如树皮、树根、树叶、果仁都有不同的医疗价值。其中白果叶（银杏叶）在西方国家的医疗保健使用量是所有草药之冠。据悉世界各国（尤其是在法国和德国）每天有数以万计的处方，数百万的人在服用银杏叶
现代医学对银杏的研究，最早者是西德的希瓦医生（Dr. Willmar Schwabe）。他在1950年肯定了银杏叶的医疗价值。当时，他花了两个星期，经过27个提炼步骤，从50磅（约22.7公斤）的干银杏叶中提出了约 1磅（454克）的标准提取物（Ginkgo leaf extract）。后来医学家陆续从其提取物鉴定了160多种成分，包括白果苦内酯A、B、C类（Ginkgolides A, B, C）、山奈酚（Kacmpferol）、槲皮素（Quercetin）、芸香甙（Rutin）、白果双黄酮（Ginkgeting）、黄酮醇（Flavonol）等等。他们也发现银杏叶所发挥的功效是整性，即其中的多种成分联合引起的疗效比任何单独的一个成分强得多
白果可以调节血管张力
据研究，银杏叶可以调节血管的张力和弹性，保护它们免受损害。银杏叶也可以减低血小板的粘合力，进而影响血液的循环、保护红血球免受破坏，并让红血球在血管内均匀的散布。此举，有助于红血球内氧气的输送和供给。所以，银杏叶可以用来治理冠状动脉硬化性心脏病、高血压和心绞痛
中国科学院植物研究所曾用银杏叶研制成针剂，做临床试验，证实银杏叶对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效
比利时的一个国际精神科研讨大会上提到，一批医生以双盲配合安慰剂和银杏叶对照的方式，给年龄介于55与86岁的正常成人服药，六个星期后给予智力测验，结果发现那些服用银杏叶的成年男女的思考能力和记忆力有显著的进步。他们认为银杏叶可以促进神经系统的识别能力（Neurocognitive abilities）
银杏可以促进血液循环
银杏叶经临床证实具有抗氧化剂（antioxidant）的功能。法国的一份医学报告提出银杏叶可以保护人体细胞膜的脂肪组成部分，进而减少外来氧自由基（oxygen free radical）的破坏。人类大脑和神经细胞长期受到自由基的损害，是引起衰老的主要原因
老年人常遭遇到手足的血液循环减少，经常会引起手脚冰冷、麻木的现象，严重的还会引发雷纳氏症候群（Raynaud's Syndrome）、间歇性跛行（intermittent claudication）等缺血性肢体疾病。银杏叶能促进周边的血液循环，对这类血循阻塞性的情况有所帮助
医学家进一步的研究发现银杏叶中有白果苦内酯A、B、C能够抑制血液内的一种称为血小板活跃因子（Platelet- activating factor，简称PAF)的介质。此因子和我们身体对创伤的生理变化——发炎（inflammation）有着密切的关系，譬如休克、气管狭窄、肠胃溃疡形成等等。血小板活跃因子对我们的免疫功能也会造成负面的影响，如哮喘，器官移植的排斥，心肌梗塞引起的心律不齐，血管炎等等
根据动物试验和临床观察，适量的使用银杏叶，没有严重的不良反应。只有少数个案提到服后引起肠胃不适、头痛、头晕，耳鸣之类的现象
银杏叶对人体的作用稳定而缓慢，通常需时4至8周才看到效果，所以，服用者必须有耐心的继续食用
银杏有抗凝血作用
值得注意的是：最近的多个医学报告显示患有中风、心肌梗塞，或其他血管疾病患者，在原有的药物上，加服银杏叶后，有内出血之类的不良反应。所以他们劝告这类患者，在服用阿斯匹林（Aspirin）、噻氯匹定（Ticlopidine），华法令（Warfarin）之类的抗凝血药物时，应该避免同时服用银杏叶，因为银杏叶本身也有抗凝血的作用
另者，白果（仁）（Ginkgo Semen）和银杏叶的临床效益大不相同，在医疗上不可混为一谈。据现代医学的化验，白果含少量的氰甙、赤霉素（Gibberellin）、动力精样（Cytokinin-like）物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量重金属，和氨基酸等等。在药理上，白果具有抗结核、抗细菌、抑皮肤真菌的作用
白果应该怎么吃？
食用白果不等于服用银杏叶。实际上，白果有毒（尤其是果中的绿色胚芽），如炒热服食，不宜多吃。近年来，中国经有多个报道关于小儿大量服食白果引致中毒事件。所以，白果不宜多吃，煮前应将果中绿胚除去，以防不良反应
浑身是宝活化石银杏
银杏是银杏科落叶乔木，又称白果树、公孙树。因为银杏生命周期非常长，开花、结果相应也很晚，有“爷爷下种孙收粮”之说，为此得名“公孙树”；另一说是由于树龄极长，所以以轩辕黄帝的复姓命名为“公孙树”
银杏树干挺直，枝有长短枝之分。叶片形似扇形，有长柄，在短枝上簇生，叶先端常为二裂并呈波浪形。夏季为深绿色，秋季转为金黄色，观赏性极强。种子核果状，球形，成熟时黄色。银杏是“雌雄异株”，也就有“公树”与“母树”之分，雄株上的花枝呈穗状花序，而雌株的花则是长梗的
江西省婺源古银杏树很多，最大的是段莘乡的两棵，一棵在西安村，是雄株，胸径近3米，高34米，树冠占地达一亩多；另一棵在庆源村，是雌树，胸径2米多，高28米，冠幅半径约13米。这二株银杏，树龄均在1200年以上。传说西天御花园里的挑水力士和浇花仙姑有私情，被玉帝贬下人间，化为这两棵银杏，并被迫分居两地，太上老君命风婆播送花粉，成全他们繁衍后代。现在，庆源银杏年年果实累累。在该地区还有两棵银杏，也是一雌一雄，分立于汪槎村小溪两旁，村人称为“夫妻树”。你看它俩，根系相连，枝梢相交，如胶似漆，千余年不分离。据报道四川宜宾蜀南竹海东景区境内，有一株千年母银杏树，每年结白果数百公斤，特别是春夏季节，绿荫如盖，远近不少人都喜欢前来树下纳凉休闲。但自从2001年与之紧紧相连的公银杏树枯死后，这株“很懂感情”的母银杏树就打不起精神了，到2002年仅结白果几百粒。而2003年立春以后更是萎靡不振。有人说，银杏也是通人情的，“丈夫”去世，令“妻子”痛不欲生，千年银杏也演绎起“痴心的爱情故事”来
银杏为温带及亚热带树种，分布极其广泛，以长江中下游为中心产区，从东北的沈阳到华南广州以北均有栽培。江苏泰兴以盛产银杏而驰名，浙江天目山也有野生银杏分布，各地古寺、庙堂常可常见到参天银杏古树。银杏的祖先，最早出现于石炭纪，到了中生代侏罗纪，与其它裸子植物组成了浩瀚的森林。当然，大部分的银杏类植物已濒临绝种。由于我国自然条件优越，以及数千年长期的栽培和引种才使这一古老的植物种奇迹般地留存了下来。银杏是十分珍贵的植物种之一，属于孑遗植物，故又被称为“活化石”，有“植物界的大熊猫”之称。世界著名生物学家森沃德曾说：“这可能是毫无疑问的，中国即使不是银杏目前的产地，也是最后的天然产地”。在中国历史博物馆里陈列着距今50万年前的“北京猿人”采食银杏的复原模型，这说明，银杏至少50万年前就在中国出现了。另外，在山东莒县有一株距今已3000余年古银杏。据说，公元前715年鲁国国君和莒国莒子曾在此树下盟会，此树就成为了这段历史的见证。还有，山东郯城县新村乡古银杏树始植于北魏正光年间，至今也有1500年寿龄，依然枝叶葱绿，荫蔽数亩，历经沧桑，生机盎然，堪称奇观，被当地人称颂为“老神树”。由此可见，银杏的“老寿星”之名的得来不虚呢
银杏在中国人眼中是吉祥、长寿的象征。在贵州每个布依、苗、水、侗等少数民族村寨里经常可以看到参天古树，这些古树就是“保寨树”。它们多为银杏、枫香、柏树树种，树龄都在百年甚至千年，其中以银杏为最多。人们祈盼着“保寨树”能带来幸福安康，家庭和睦，风调雨顺，表现出广大人民群众对幸福生活的一种美好愿望，是人民的一种精神寄托
银杏集果用、叶用、材用于一身，并具有观赏及环保价值，还有其他植物难以比拟的人文价值，所以说她是特有的多功能树种
首先，银杏具有巨大的经济价值
银杏浑身都是宝，因此有人称她为“摇钱树”。她的木材质地优良，素有“银香木”或“银木”之称，是最好的木材，价格自然也相当昂贵。她还是保健与美容品最好的原料，可制做银杏叶饮料、银杏果汁、银杏啤酒、银杏茶等；用银杏叶提取物配制的护肤、护发等美容美发产品就有50多种，美容效果显著。另外银杏叶片的提取物还有降血压、血脂之功效。目前，银杏叶的深加工产品在国际市场上利润非常大。银杏的种核属干果类，也叫“白果”。在国内诸多干果类商品中，白果的经济价值名列第三。我国银杏种子年产量 1100吨以上（出口每吨6000美元）居世界第一。另外，“白果”还是上好的烹调材料，用她作料的烹调方法就有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等10余种，她与副食品、干货、主食相配，可制成13类400余道菜肴，无不体现银杏的独特风味和特有魅力
其次，银杏具有极强的观赏价值：
银杏不但树体造型美，而且叶形叶色也都美
先看其造型，银杏树冠造型典雅，被大文豪郭沫若先生称之为暑天里的“巍峨的云冠”、“清凉的华盖”；她树干端直，恰似伞柄，被宋代文豪苏东坡赞为“一树擎天”，是大自然赐于人类的“一把伞”
再观其叶形，银杏叶片造型酷似扇子，有一种空间容量感，使人浮想联翩。“一片片树叶，好像是打开的折扇，清风徐来，银杏树叶频频摆动，宛如树老人在摇着千万把扇子”，因而银杏又称“千扇树”
银杏的叶色则是她的又一大观赏点，陆游的诗“鸭脚叶黄乌桕丹，草烟小店风雨寒。”写的就是银杏叶黄与乌桕叶红相掩映，构成一幅美丽的彩色风景画。春夏时节，银杏树叶苍葱翠绿，恰似一柄绿伞。金秋时节，又如一把花蝶伞。史岩在他的《故乡的银杏树》中写道：“撒下橙黄落叶，宛如铺开一片金色的地毯……翻跟斗，捉迷藏，仰天一躺，望着白云，神思遐想” 郭沫若诗中的银杏叶色就更神了，也写活了：“秋天到来，蝴蝶已经死了的时候，你的碧叶要翻成金黄，而且又会飞出满园蝴蝶”……“秋天来了”，“碧叶死了”，“蝴蝶飞了”，把秋叶写活了，构成一幅动态的风景画。可见，银杏的秋叶是最美的
除了赞美银杏的形态，其高洁的品质也给人们留下深刻地印象。她树干高大通直，冠幅庞大，给人以通直高洁之美。如果没有这笔直粗壮的树干，就无法“一树擎天”，也难以成为庙前寨后的“守护神”，更难担负起“保寨树”的重任。正因为有了这一通直挺拔的树干，撑起华盖，才给人以朝气向上、生机勃勃、巍峨屹立、坚不可摧之感
第三，银杏可以起到很好的生态作用
（1）银杏可以净化空气，她具有抗污染、抗烟尘、抗尘埃等功能。可在工业区、住宅小区、城镇、人口密集地、休闲小区按一定比例种植，形成银杏林区和林带，这样能够提高空气质量
（2）是调节气温，银杏树具有冬暖夏凉的特异功能；盛夏时节，用掌心触摸其树干，手感冰凉，若触摸其他树干（如柳树），掌心觉热。据测定，盛夏时节，阳光直射，气温高达40°C，银杏树下为33°C左右，大气气温与银杏树荫下温差为6——7°C左右，而垂柳温差仅为2°C左右，银杏调温能力为柳树的3倍多。因此，营造银杏林区、林带，具有调节气温、改善气候的作用
（3）银杏可以绿化环境，她不但抗病虫害，降低成本、减少污染，而且对叶螨、桃蚜、二化螟虫等还有杀虫作用。在农业区周围种植银杏，可以为作物杀害天敌，起到保护作用。被公认为无公害的树种，是园林绿化最理想树种。在园林、住宅小区、行道两旁可大量栽植她，
第四是银杏的人文价值
银杏不仅是“摇钱树”也是“文化树”，从她的经济价值、生态价值、生物学特性到观赏性都渗透着“银杏文化”的内涵
银杏作为新生代第四纪冰河时期的孑遗植物，是中国特有珍稀名贵树种。在中华大地沃土上，千年不老，结果累累。她或屹立崖悬硝壁，或守护古刹名寺，或栽植在屋前宅后，与中华民族同呼吸，共命运。正如古诗所云：
大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘
形分瓣瓣莲花座，质比层层螺鬓头
如果将银杏及与其有关的人和事写成一部中华史册，其人文价值将是无价之宝。请看一看银杏在整个历史发展进程中的地位和作用：
首先，她是东方圣者；在抗日烽火年代，郭沫若先生曾如此尊称她。相传，当1945年日寇踞常州，忽从当地古银杏树上掉下一白蛇，日本鬼子感觉到这是不祥之兆，仓惶逃去。因此人们认为她在强暴面前，永不低头；邪恶面前，是常胜将军；生命顽强，敢于斗争。而今，我国国富民强，屹立于世界东方，银杏恰似“东方圣者”维护着世界和平的神圣事业！
其次，她还是亘古证人；银杏历经地壳变动，火山爆发、气候骤变、冰川侵蚀，同时代的恐龙已变成化石，而她却能绝处逢生，屹立在中华大地上数千年，见证着大自然的变迁。而现存的一棵老银杏树也见证了“鲁公与莒子会盟”的史实。所以说银杏是地球大变迁以及中国五千年文明史的“亘古证人”
第三是她无私奉献的精神；银杏把一切，包括叶片、木材、种子、花、甚至根都贡献给了人类，或食用、或药用，或食疗保健强身，或美容护发为人类带来美的享受，或净化环境、或美化世界，真可谓“粉身碎骨也心甘”
第四，银杏还是爱情的象征。二裂银杏叶。在叶面上还布满二叉状叶脉，生着这种叶子的树木，她给我们一个秘密启示，耐人寻味。她是一个有生命的物体，在自己体内一分为二？还是两个生命合在一起，但常被我们看成了一体？这是两情相依，两个生命融合在一起的人类爱情的绝妙的写照。另外，还由于银杏是“雌雄异株”，经常是一对对的生长，大概也是她象征爱情的依据吧。以至于在有些地方的婚礼上，银杏树被看作“爱情树”，新郎新娘为了祈祷他们的爱情天长日久，还要特意种下一棵银杏树呢
第五，银杏可以“多代同堂”，显示出“家庭和睦”的特征。中国传统家庭的凝骤力之强是世界独有，如尊老爱幼，世代同堂，银杏却能“五代同堂”，超过了人类的“四代同堂“”。令人惊奇者为此银杏大树并非立于平川沃土，而是根入万丈深渊悬崖硝壁上了。在此颠峰之上竟能千年不衰的“五代同堂”。在浙江西天目山自然保 护区内开山老殿下方海拔1020米处悬崖硝壁石缝里“崩”出一株干基根部萌发不同年代枝干、形成老、壮、青、少、幼五级相互依偎，恰似一个尊老爱幼、牢不可破“五代同堂”大家庭的古银杏树
第六，银杏还可以制作成旅游纪念品，如标签或书签；将银杏叶脱水上蜡，制成银杏叶标签；将银杏叶脱水成片，可作为书签，既美观又可防止虫子蛀书。她还可以制成鸣杏，用银杏种子外壳两面磨出两个小孔，挖出种仁即成“鸣杏”。她小巧玲珑，惹人喜爱，能发出优美动听和谐韵律的乐音
银杏是集巨大的经济价值、观赏价值、生态环保价值及文化价值于一身的“宝树”，我们应爱护她，让她永远为人类服务
2003年，在江苏省邳州市举行隆重的集会并搞了个万人签名活动，郑重倡议将银杏树确定为“中华人民共和国国树”。国树是一个国家文化渊源的积淀，也是一个国家民族精神的象征，目前已有120多个国家确定了自己的国树。上个世纪八十年代，我国曾组织过一次国树评选，银杏和松树平分秋色。在中国银杏寓意深刻，蕴涵丰富。她历尽沧桑、威武不屈、无私奉献、蓬勃繁衍，正是中华民族不屈不挠、生生不息精神的写照；她树龄千载、能够“多代同堂”、果盈枝茂，这象征着中华民族团结和睦，活力永恒；树干刚毅、冠盖浓郁、叶形古雅，既显宝贵吉祥之尊，又有风华意气之魄；果叶如宝、食饮俱佳，更有医药保健之奇效，恰似中华儿女播洒爱心、无私奉献的品格再现。目前，中国的“国树”尚未确定，我相信无论银杏最终能否入选，人们都将对她有一个新的认识
抚顺地区银杏叶营养成分的测定及评价
朱婉迪
抚顺师范高等专科学校生化系05园艺技术 113006
摘 要：本文运用2，6—二氯酚靛酚滴定法、紫外吸收法、蒽酮法分别测定了抚顺地区银杏叶中维生素C，蛋白质，可溶性糖的含量。测得的结果与南方地区银杏叶营养成分进行比较，为研究、开发抚顺地区银杏叶提供参考资料
关键词：银杏叶 VC 蛋白质 可溶性糖 测定
中图分类：O 657 文献标识码：A
1 银杏叶概述
1.1 银杏叶资源与成分
银杏（Ginkgo Liloba L.）银杏科，银杏属，俗称白果，公孙树。最早出现于3.45亿年前的石炭纪，曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，与动物界的恐龙一样称王称霸于世。至50万年前，发生了第四纪冰川运动，地球突然变冷，绝大多数银杏类植物濒于绝种，唯有我国自然条件优越，才奇迹般的保存下来。所以，科学家称它为“活化石”，“植物界的熊猫”。目前，浙江天目山、湖北大别山、神农架等地都有野生、半野生状态的银杏群落，毫无疑问，
银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等
1.2 银杏叶应用现状
中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效[1]。利用银杏果叶的有效化学成分和特殊医药保健作用加工生产保健食品，药物和化妆品，正引起国内外研究、开发、生产单位的重视，各国众多企业竞相研制生产以银杏为原料的天然绿色产品，替代对人体健康有较大副作用的合成化学品，从而为中国的银杏资源的开发利用开辟了无比广阔的前景，迅速提高了银杏的利用价值及其对经济、社会和生态的影响，为社会创造了就业和财富，为人类带来了健康和长寿。银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义
目前，在国家重点主持的具有知识产权的创新药物研究中，杏灵的银杏叶制剂杏灵颗粒取得了重大的进展：率先在国际上提出“用复合成分开发单一植物原”和“溶剂提取原理的修正”的开发银杏产业全新理论；摒弃德国传统的溶剂提取理论，独辟蹊径，采用两种高分子物料“双重吸附、双重去除”，使银杏制剂的明确有效成分比例在德国著名同类产品30%基础上，增加到了50%；独创银杏酸控制及检测技术，使国内银杏制剂含量标准产生变革与升华，保证了现代中药的安全性由于对心脑血管疾病确切的疗效，银杏叶制剂多年来一直在欧美天然药物制剂的销售排行榜中保持首位[2]。而其中“龙头老大”的地位，又长久以来为掌握着银杏叶提取物专利的德国Schwabe公司占有，它在国际银杏叶市场的年销售额在10亿美元以上
1.3 银杏叶开发前景
随着银杏种植业的发展，国内外各类银杏加工企业迅速崛起。1996年，美国AIM 公司开发了活性银杏提取物，并申请了美国专利。尽管欧洲和北美诸国在深加工方面的技术居世界领先地位，但是由于资源缺乏，其发展还是受到了制约。事实上，GBE及其附属产品的经济效益十分惊人[3]。据测算，银杏干叶、粗提取物、药制品的附加值之比约为1：5：100。我国目前可年产优质银杏干叶2万t，若加工成质量合格的终端产品，则可创利200多亿元。同时，保健型银杏叶饲料添加剂应用前景十分广阔，这将成为银杏叶利用的新的增长点
我国有着得天独厚的银杏叶优势，但是我国银杏叶高附加值产品开发不够，银杏叶提取物生产线多用于药品研制单位，在银杏叶产品的开发上，我们应坚持“全面开发，重点发展”的方针，我国银杏叶产品的开发目前仍处于初始阶段，也就是说银杏叶产品开发刚刚起步，有些还是空白，如银杏叶酒、银杏叶饮料、银杏叶保健品、银杏叶口香糖、银杏叶粉、银杏叶化妆品、银杏叶药枕、银杏叶生物农药等等都还是一片空白。如果这些产品开发起来，显然会消耗大量的银杏叶，也会相应的进一步带动银杏种植业的发展。我国银杏叶产品的开发决不是“过热”而是刚开始加温，因此，我国银杏叶产品的开发还蕴藏着巨大的潜力
2 银杏叶成分测定方法
2.1 方法简介
2.1.1 Vc测定方法
[1]荧光法原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与临苯二胺反应生成有荧光的喹喔啉。在一定条件下，喹喔啉之荧光强度与脱氢抗坏血酸浓度成正比，以此测定植物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量
[2]2，6—二氯酚靛酚滴定法原理：还原型抗坏血酸可以还原染料2，6—二氯靛酚。该染料在酸性溶液中呈粉红色（在中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失；还原型抗坏血酸还原染料后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准染料液的液的量，与样品中抗坏血酸含量成正比
[3]2，4—二硝基苯法原理：总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸，样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，然后与2，4—二硝基苯肼作用生成红色的脎。脎在浓硫酸的脱水作用下，可转变为橘红色的无水化合物——双2，4—二硝基苯，在硫酸溶液中显色稳定，最大吸收波长为520nm，吸光度与总抗坏血酸含量成正比，故可进行比色测定
2.1.2蛋白质测定方法
[1]紫外吸收法原理：由于蛋白质中存在着含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此蛋白质溶液在280nm处具有紫外吸收高峰。在一定浓度范围内，蛋白质溶液在此波长处的吸光度与其浓度呈正比关系，因此利用这一性质可测定0.1~1.0mg/mL的蛋白质溶液
[2]双缩脲法原理：将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨形成双缩脲。双
缩脲在碱性溶液中与CU2+结合生成紫色络合物，这一呈色反应称为双缩脲反应
[3] 凯氏定氮法原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵。后加碱蒸馏使氨逸出，用硼酸溶液吸收后再以标准盐酸溶液滴定
2.1.3可溶性糖的测定方法
[1]蒽酮法原理：由于糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛或羟甲基
糠醛，可与蒽酮反应，可产生蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，其颜色的深浅与含糖量的高低成正相关。该颜色在可见光区的最大吸收峰为620nm波长。利用这一特性进行比色测定
[2] 斐林试剂置换法原理：斐林试剂是氧化剂，最基本的组成由甲（硫酸铜）、
乙（氢氧化钠和酒石酸钾钠）两液混合而成。甲乙液混合时硫酸铜与氢氧化钠作
用生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，生成的氢氧化铜沉淀在碱性溶液中与酒石酸钾钠
反应生成可溶性的复杂化合物（酒石酸钾钠铜）
[3] 3，5—二硝基水杨酸法原理：3，5—二硝基水杨酸溶液与还原糖溶液共
热后被还原成棕红色氨基化合物。在一定范围内，还原糖的含量和棕红色物的颜色深浅程度成一定比例关系，在540nm波长下测定棕红色物质的吸光度值，便可求出样品中还原糖的含量
2.2 方法选择
Vc测定选择2，6—二氯酚靛酚滴定法；蛋白质测定选择紫外吸收法；可溶性糖测定选择蒽酮法。这三种方法都是根据本系实验条件结合实验方法选择出来的最简单、易行的操作
3实验部分
3.1试剂及仪器
3.1.1试剂
蒽酮试剂、0.1mol/LPH7.0磷酸缓冲液、样品蛋白溶液、100㎎/mL标准葡
萄糖溶液、1%草酸溶液、0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液、0.1mg/ml标准抗坏血酸溶液、1%HCL溶液
3.1.2 仪器
紫外分光光度计、离心机、1.5cm×15cm试管、5.0mL刻度试管、721分光光度计、天平、恒温水浴锅、定量滤纸、坐标纸、25×200mm大试管、50mL三角瓶、100mL容量瓶、移液管、电子分析天平、容量瓶、2ml微量滴定管、吸管、
3.2 实验方法
3.2.1维生素C含量的测定[4]
3.2.1.1样品的提取
用水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20.0g，加2%草酸100mL
置于砚钵中磨成浆状。称取浆状物5.0g，倒入50mL容量瓶以2%草酸溶液稀释至刻度。静置10min。过滤（最初数毫升滤液弃丢）。滤液备用
3.2.1.2 滴定
（1）标准液滴定
准确吸取标准抗坏血酸溶液1.0mL置100mL锥形瓶中，加9mL1%草酸，微量滴
定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s即为终/点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少mg抗坏血酸
（2）样液滴定
准确吸取滤液两份，每份10.0mL分别放入两个100mL锥形瓶内，方法同前
3.2.1.3结果处理
V——滴定时所用去染料体积数
T——每毫升染料能氧化抗坏血酸质量数
m0——10mL样液相当于含样品之质量数
m——100g样品中含抗坏血酸的质量
样液1 样液2
V （mL） 1 0.8
T （mg/mL） 0.01049 0.01049
m0 （ g） 1 1
m （mg） 0.01049 0.01192
m平均值 （mg） 0.011205
3.2.2蛋白质含量的测定
3.2.2.1样品的提取
用水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取0.5 g置于砚钵中加入缓冲液5mL研磨成匀浆后，3000r/min用离心机离心10min。取上清液1.0mL于试管
3.2.2.2蛋白质的测定
取适量的样品提取液，根据蛋白质浓度用0.1mol/LPH=7.0磷酸缓冲液适当稀释后，用紫外分光光度计分别在280nm和260nm波长下读取吸光度，以PH=7.0磷酸缓冲液为空白调零
3.2.2.3结果处理
蛋白质浓度=1.45A280—0.74A260=0.0599
3.2.3可溶性糖含量的测定[4]
3.2.3.1样品的提取
用水洗净，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取1g加入石英砂研磨。放入50mL锥形瓶中，再加入25mL蒸馏水，放入沸水浴中煮沸20min，取出冷却，提取液过滤于100mL容量瓶中，用热水冲洗残渣数次，定容至刻度
3.2.3.2样品的测定
取2支试管，一支作为空白液加入1mL蒸馏水和5mL蒽酮。另一支试管加入1mL样品提取液和5mL蒽酮试剂，放入沸水浴10min后，测定吸光度（OD620nm）。然后在标准曲线上查出相应糖的微克值
空白 1 2 3 4 5
葡萄糖浓度mg/mL 0 20 40 60 80 100
标准葡萄糖mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
蒸馏水 mL 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0
蒽酮试剂 mL 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
吸光度 OD620nm 0 0.13 0.32 0.53 0.68 1.12
3.2.3.3结果处理
测得OD值为0.472
Y=1.0143X－0.0038 =1.0143×0.472－0.0038≈0.475
可溶性糖含量（%）=[（含糖量×稀释倍数）／（样品重（g）×106）]×100
= [（0.475×100）/（1×106）] ×100
=0.0475
=4.75%
4结果与分析
银杏叶的一般营养成分
成分 山东 浙江 抚顺
蛋白质(%) 12.36 15.45 11.98
可溶性糖(%) 5.34 4.64 4.75
VC(mg/100g) 126.70 129.20 1.12
4.1蛋白质测定结果的分析
抚顺地区银杏叶中蛋白质含量与南方城市的比较之后，其含量也极为丰富，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂
4.2可溶性糖测定结果的分析
可溶性糖的含量接近于南方城市，甚至超过了浙江地区的含量，这对于抚顺地区提高银杏叶的综合利用率有着重要的意义
4.3维生素C测定结果的分析
从表上不难看出：抚顺地区银杏叶中维C的含量很少，分析其结果：
（1）取材料的时间不同，银杏叶的变黄程度的不同会导致含量较少；
（2）在标定抗坏血酸的时候时间过长，致使抗坏血酸氧化，影响T值，导致最后结果出现偏差；
4.4 评价与展望
在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，本文只是选取了其中相对含量较高的蛋白质、可容性糖、维生素C进行测定，可溶性糖含量为4.75%，蛋白质含量为11.98%，维生素C含量为1.12(mg/100g)
针对于试验结果，我们应该看到：抚顺银杏叶开发的前景，可以开发香味浓、品位佳的银杏叶可乐饮料和冲剂，以及保健蜜、保健乳和冰淇淋等。现在市面上美白产品很多，但是以银杏叶为原料的产品开发的力度不够，银杏叶中的锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长，能达到很好的美白效果。所以，抚顺地区对银杏叶的开发和研究有着很大的空间，应该合理的、有效的利用起银杏资源，从而为抚顺经济创造更多的价值
我国有着得天独厚的银杏叶优势，但是我国银杏叶高附加值产品开发不够，银杏叶提取物生产线多用于药品研制单位，在银杏叶产品的开发上，我们应坚持“全面开发，重点发展”的方针，我国银杏叶产品的开发目前仍处于初始阶段，也就是说银杏叶产品开发刚刚起步，有些还是空白，
如银杏叶酒、银杏叶饮料、银杏叶保健品、银杏叶口香糖、银杏叶粉、银杏叶化妆品、银杏叶药枕、银杏叶生物农药等等都还是一片空白。如果这些产品开发起来，显然会消耗大量的银杏叶，也会相应的进一步带动银杏种植业的发展。我国银杏叶产品的开发决不是“过热”而是刚开始加温，因此，我国银杏叶产品的开发还蕴藏着巨大的潜力
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Gingko leaf nutrition ingredient determination
Zhu Wandi
The abstract: This article utilizes 2,6- dichloro-phenolindophenol titrimetric method,
the ultraviolet absorption law, the anthrone law has determined in separately the
Fushun area gingko leaf Vitamin C, the protein, soluble sugar content.Obtains the
result carries on the comparison with the south area, has the further research, the
development value
Key word: Gingko leaf, Vitamin C, protein, soluble sugar,measure,
https://cn.chinese-blog.org 点评：银杏历史长，寿命长，提示营养价值高。有毒，提示不适合作为日常食物。所以要少吃或不吃。值得注意，有人用银杏制成中药针剂用于注射，是违反中医原则的，一定要小心，绝对不能用任何中药注射针剂。
2009-02-19
海云青飞，生命进化规律破解者
你有关宇宙奥秘，生命进化，人生成功，感情困惑，心理问题，家庭教育等，都可以得到超越时代的指引